APA BEDA MADU MENTAH DENGAN MADU BIASA?

Madu adalah sirup kental manis yang dibuat oleh lebah madu. Madu sarat dengan senyawa tanaman yang sehat dan telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan. Namun, ada kontroversi seputar jenis madu mana – mentah atau biasa – yang paling sehat. Beberapa orang percaya bahwa madu mentah lebih baik untuk kesehatan yang optimal, sementara yang lain mengklaim tidak ada perbedaan antara keduanya.

 

Apa Itu Madu Mentah?

 

Madu mentah dibuat dengan mengekstraksi madu dari sarang lebah dan menuangkannya di atas jaring atau kain nilon untuk memisahkan madu dari kotoran seperti lilin lebah dan lebah mati. Setelah disaring, madu mentah dibotolkan dan siap dinikmati.

 

Di sisi lain, produksi madu biasa melibatkan beberapa langkah lagi sebelum dikemas, seperti pasteurisasi dan penyaringan. Pasteurisasi adalah proses yang menghancurkan ragi yang terdapat dalam madu dengan menggunakan panas tinggi. Ini membantu memperpanjang umur simpan dan membuatnya lebih halus.

 

Selain itu, penyaringan lebih lanjut menghilangkan kotoran seperti kotoran dan gelembung udara sehingga madu tetap menjadi cairan bening lebih lama. Ini menarik secara estetika bagi banyak konsumen.

 

Beberapa madu komersial juga diproses dengan menjalani ultrafiltrasi. Proses ini semakin menyempurnakannya agar lebih transparan dan halus, tetapi juga dapat menghilangkan nutrisi bermanfaat seperti serbuk sari, enzim, dan antioksidan.

 

Selain itu, beberapa produsen mungkin menambahkan gula atau pemanis ke dalam madu untuk mengurangi biaya.

 

Apa Perbedaan Utama Antara Madu Mentah dan Biasa?

 

Madu mentah dan biasa diproses dengan sangat berbeda. Hal ini dapat menyebabkan berbagai perbedaan antara keduanya, terutama dalam kualitas. Inilah perbedaan utama antara madu mentah dan biasa.

 

Madu Mentah Lebih Bergizi

 

Madu mentah mengandung berbagai macam nutrisi. Ini memiliki sekitar 22 asam amino, 31 mineral berbeda dan berbagai macam vitamin dan enzim. Namun, nutrisinya hanya ada dalam jumlah sedikit. Apa yang paling mengesankan tentang madu mentah adalah mengandung hampir 30 jenis senyawa tanaman bioaktif. Ini disebut polifenol, dan bertindak sebagai antioksidan.

 

Banyak penelitian telah mengaitkan antioksidan ini dengan manfaat kesehatan yang mengesankan, termasuk mengurangi peradangan dan menurunkan risiko penyakit jantung dan kanker tertentu.

 

Sebaliknya, madu komersial mungkin mengandung lebih sedikit antioksidan karena metode pengolahannya. Misalnya, satu penelitian membandingkan antioksidan dalam madu mentah dan olahan dari pasar lokal. Mereka menemukan bahwa madu mentah mengandung antioksidan hingga 4,3 kali lebih banyak daripada varietas olahan.

 

Menariknya, satu studi tidak resmi oleh National Honey Board yang berbasis di AS menemukan bahwa madu yang diproses secara minimal mengandung kadar antioksidan dan mineral yang mirip dengan madu mentah. Namun, ada sedikit penelitian yang membandingkan kedua jenis tersebut. Lebih banyak penelitian di bidang ini dapat membantu menjelaskan dampak pemrosesan pada antioksidan dalam madu.

 

Kebanyakan Madu Biasa Tidak Mengandung Serbuk Sari

 

Lebah melakukan perjalanan dari bunga ke bunga mengumpulkan nektar dan serbuk sari. Nektar dan serbuk sari dibawa kembali ke sarang lebah, di mana mereka dikemas ke dalam sarang lebah dan akhirnya menjadi sumber makanan lebah.

 

Bee pollen sangat bergizi dan mengandung lebih dari 250 zat, termasuk vitamin, asam amino, asam lemak esensial, mikronutrien, dan antioksidan. Faktanya, Kementerian Kesehatan Federal Jerman mengakui bee pollen sebagai obat.

 

Bee pollen telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan yang mengesankan. Studi telah menemukan bahwa itu dapat membantu melawan peradangan dan meningkatkan fungsi hati. Ini juga memiliki khasiat yang dapat membantu melawan penyakit jantung dan stroke. Sayangnya, metode pemrosesan seperti perlakuan panas dan ultrafiltrasi dapat menghilangkan bee pollen.

 

Satu studi tidak resmi menganalisis 60 sampel merek madu komersial di AS dan menemukan bahwa lebih dari 75% sampel tidak mengandung serbuk sari.

 

Madu Biasa Mungkin Memiliki Gula atau Pemanis Tersembunyi

 

Sekitar 400 juta pon madu dikonsumsi di AS setiap tahun. Karena madu sangat populer, sulit untuk memenuhi permintaan yang tinggi ini hanya dari pemasok lokal. Inilah mengapa sekitar 70% madu yang dikonsumsi di AS diimpor. Namun, ada kekhawatiran serius di seluruh dunia tentang madu biasa yang terkontaminasi gula atau pemanis lain seperti sirup jagung fruktosa tinggi.

 

Kebanyakan Manfaat Kesehatan Dikaitkan dengan Madu Mentah

 

Madu telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan yang mengesankan. Studi telah menemukan bahwa itu dapat membantu mengurangi faktor risiko penyakit jantung seperti tekanan darah dan kolesterol, meningkatkan penyembuhan luka dan bahkan mengobati batuk. Namun, kemungkinan manfaat kesehatan ini sebagian besar terkait dengan madu mentah, karena lebih tinggi antioksidan dan komponen bermanfaat lainnya.

 

Salah satu komponen ini adalah enzim yang disebut oksidase glukosa. Enzim ini membantu menghasilkan molekul yang memberi madu sifat antimikroba dan antibakteri. Sayangnya, enzim ini dapat dihancurkan oleh proses seperti pemanasan dan penyaringan.

 

Juga, tidak sepenuhnya jelas apakah madu yang diproses secara minimal memiliki tingkat antioksidan yang sama dengan madu mentah. Sebagai contoh, sebuah penelitian tidak resmi menemukan bahwa madu yang diproses secara minimal memiliki tingkat antioksidan yang sama dengan madu mentah, tetapi enzimnya jauh lebih sedikit. Jika Anda ingin memastikan mendapatkan semua manfaat kesehatan, maka Anda harus memilih madu mentah.

 

Madu Mentah Tidak Sama dengan Organik

 

Madu mentah dan organik tunduk pada peraturan yang berbeda di berbagai negara. Madu yang tergolong mentah tidak boleh dipasteurisasi atau diolah. Sebaliknya, madu organik harus berasal dari peternakan lebah yang memenuhi standar ternak organik dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA).

 

Ini berarti lebah, bunga, dan madu tidak boleh bersentuhan dengan pestisida, bahan kimia, dan faktor lain yang bertentangan dengan kriteria USDA. Namun, tidak ada aturan khusus yang mengatakan bahwa itu tidak dapat dipasteurisasi atau diproses. Di AS, ini berarti madu organik juga dapat dipasteurisasi dan diproses.

 

Risiko Makan Madu Mentah

 

Walau madu memiliki khasiat sebagai antibakteri namun dapat mengandung spora bakteri Clostridium botulinum. Bakteri clostridium botulinum adalah satu-satunya bakteri yang bisa bertahan melawan antibakteri madu. Ini karena bakteri ini sudah kering sehingga madu tidak bisa menghancurkannya dengan cara menarik sumber airnya.

 

Bakteri ini berbahaya bagi bayi atau anak-anak di bawah usia satu tahun yang dapat menyebabkan keracunan botulisme, yang mengakibatkan kelumpuhan yang mengancam jiwa. Namun, botulisme sangat jarang terjadi pada orang dewasa yang sehat dan anak yang lebih besar. Seiring bertambahnya usia tubuh, usus cukup berkembang untuk menghentikan pertumbuhan spora botulinum.

 

Konon, jika Anda mengalami efek samping seperti mual, muntah, dan diare segera setelah mengonsumsi madu mentah, Anda harus segera menemui dokter. Perhatikan bahwa madu biasa juga mengandung spora Clostridium botulinum. Ini berarti bayi atau anak di bawah satu tahun juga harus menghindarinya.

 

Cara Memilih Madu yang Paling Sehat

 

Saat memilih madu yang paling sehat, Anda harus mencari yang mentah. Madu mentah tidak dipasteurisasi dan melewati filtrasi, suatu proses yang dapat mengurangi nutrisinya.

Meskipun madu yang diproses secara minimal tidak buruk, sulit untuk mengetahui mana yang diproses secara minimal tanpa benar-benar melakukan tes sebelumnya. Jika Anda lebih suka madu yang diproses secara minimal karena teksturnya, sebaiknya beli dari peternak lebah lokal, karena kemungkinannya jauh lebih kecil untuk ultrafilter.

 

Kesimpulan

 

Madu mentah dan biasa diproses secara berbeda. Madu mentah hanya disaring sebelum dikemas, yang berarti ia mempertahankan sebagian besar nutrisi bermanfaat dan antioksidan yang dikandungnya secara alami. Sebaliknya, madu biasa dapat mengalami berbagai pemrosesan, yang dapat menghilangkan nutrisi bermanfaat seperti serbuk sari dan mengurangi tingkat antioksidannya.

 

Saat memilih madu yang sehat, pilihan terbaik Anda adalah memilih madu mentah sehingga Anda tahu persis apa yang Anda dapatkan.

 

Madu Babussalam adalah Madu Mentah karena tidak melalui berbagai proses yang disebutkan diatas. Madu Babussalam langsung diambil dari sarangnya dan dibotolkan sehingga seringkali warnanya berbeda karena berasal dari sarang berbeda. Disamping itu sering mengeluarkan udara, tanda bahwa didalam madu terjadi proses fermentasi, masih terdapat ragi.

Fermentasi tersebut terjadi karena adanya yeast dan jamur alami yang terdapat dalam madu. Jamur ini akan tumbuh secara aktif bila kadar air dalam madu tinggi. Saat madu masih tersimpan dalam sel sisiran yang tertutup  rapat, madu tidak akan mengalami fermentasi.

 

Sumber : https://www.healthline.com/nutrition/raw-honey-vs-regular#TOC_TITLE_HDR_3